Мскара или скара еедин от най -здравословните начини да обработка на храна, включително риба. Но от друга страна, процес Изгарянето на риба е рисковано различен ако не е направено правилно. Хайде, вижте как да направите здравословна риба на скара по -долу.
За някои хора рибата на скара е по -вкусна от пържена или на пара. Освен това рибата на скара не съдържа допълнителни калории и мазнини, тъй като се приготвя без олио. Въпреки това, рибата на скара, която не е напълно сварена, може да съдържа бактерии, като напр E. coli и Салмонела причинява диария, повръщане и коремна болка.
Освен това, когато рибата се пече на скара при високи температури, протеините в месото на рибата реагират на топлина и се образуват хетероциклични амини (HCAs), които могат да причинят ДНК мутации и да доведат до рак. Рибената мазнина, която попада върху въглен и изгаря, също ще създаде дим. Самият дим от това изгаряне съдържа полициклични ароматни въглеводороди (PAHs), които, ако се изпарят нагоре и се абсорбират в месото на рибата, могат да увеличат риска от рак.
Преди изгаряне на риба
Всъщност нито едно проучване на популацията не е установило определена причинно-следствена връзка между излагането на HCAs и PAHs в риба на скара и появата на ракови клетки при хората, но не вреди да се вземат предпазни мерки.
Ето някои неща, които трябва да бъдат подготвени, преди да направите здравословна риба на скара:
- Отделете рибите от другите храни и ги съхранявайте в хладилник, за да запазите срока им на годност.
- Уверете се, че всички прибори за готвене и рибните съставки на скара са измити чисти, така че да не са замърсени с микроби.
- Измийте ръцете си с топла вода и сапун за поне 20 секунди, особено преди и след боравене със сурова риба.
- Подправете рибата преди печене на скара. Според изследванията, риба на скара, напоена с пикантни подправки първо може да намали съдържанието на HCA с до 90 процента.
- Първо гответе рибата в микровълновата за поне две минути. Този метод също може да намали съдържанието на HCA.
- Пригответе рибата на по -малки парчета, така че не отнема много време за печене.
При изгаряне на риба
Също така трябва да обърнете внимание на следните точки по време на процеса на изгаряне:
- Загрейте грила поне 5-10 минути, за да достигнете нужната температура.
- Намажете скара с масло, за да не залепнат изгорелите съставки.
- Рибата на скара може да изглежда хрупкава отвън, но отвътре все още е сурова. Най -прецизният начин за измерване може да се използва термометър за храна, който се вкарва в най -дебелата страна на месото. Рибата обикновено може да се нарече варена, ако вътрешността й достигне поне 63 градуса по Целзий.
- Намалете жаравата, така че рибата може да се пече по -дълго при по -ниска температура.
- Обръщайте рибата всяка минута внимателно, за да предотвратите образуването на HCA.
- Използвайте различно оборудване за съхранение на сурови зеленчуци и риба, за да избегнете кръстосано замърсяване.
След изгаряне на риба
Няколко неща, на които трябва да обърнете внимание, след като приключите с печенето на риба на скара:
- Сложете сварената риба на скара на отворена чиния за поне пет минути преди сервиране. Пазете от излагане на слънце.
- Докато чакате да бъдете изядени на масата, покрийте рибата на скара с качулка, за да избегнете замърсяване от пренасящи бактерии мухи.
- Не забравяйте да измиете добре всички прибори за скара със сапун и топла вода, за да избегнете замърсяване на други храни.
- Съхранявайте непечена риба в хладилника, особено ако искате да я преработите в следващите 1-2 дни.
Когато ядете риба на скара, отстранете изгорялата част. Също така добавете зеленчуци към менюто, тъй като зеленчуците на скара не образуват HCA. Чрез правилната обработка на здравословна риба на скара се надява, че хранителното съдържание в рибата се запазва и може да се избегнат рискове, дължащи се на процеса на изгаряне.
