Някои хора вярват, че яденето на сурови яйца може да увеличи издръжливостта и да подобри физическата форма. Съществува обаче и предположение, че яденето на сурови яйца може да увеличи риска от заразяване с бактерии Салмонела. И така, яденето на сурови яйца всъщност безопасно ли е или опасно?
Яйцата са източник на животински протеин, който е евтин, практичен и лесен за обработка. Освен че могат да се приготвят в различни ястия, яйцата имат и висока хранителна стойност.
В сурово яйце има приблизително 70-75 калории, 6-6,5 грама протеин, 4-5 грама мазнини, 350 мг холестерол и 1,6 грама наситени мазнини. Яйцата също съдържат различни витамини и минерали като:
- Витамин А
- Витамини от група В
- Витамин Е
- Фолиева киселина
- Селен
- Фосфор
- Калий
- Желязо
Яйцата също съдържат антиоксиданти, както и омега-3 мастни киселини и холин, които са полезни за здравето на нервите и мозъка. Благодарение на високото си хранително съдържание и достъпната цена, яйцата са любима храна за много хора.
Въпреки че яйцата обикновено се консумират чрез готвене, докато не бъдат сварени или наполовина сварени, има хора, които ядат сурови яйца, защото се смята, че имат по -добра хранителна стойност. Суровите яйца често се консумират като смес от билки или се преработват в майонеза.
Вярно ли е, че съдържанието на сурови яйца е по -високо от варените?
Всъщност хранителното съдържание на варените яйца не се различава много от суровите яйца. Процесът на готвене наистина може да намали хранителното съдържание в яйцата като витамин А, витамин В, фосфор, калий и антиоксиданти.
Процесът на варене на яйца обаче не намалява много хранителното съдържание, така че хранителната стойност на варените яйца остава висока.
За разлика от това, яденето на сурови яйца всъщност влияе върху усвояването на протеините от организма. Проучване установи, че протеинът в сварените яйца може да бъде усвоен от организма до 90 процента в сравнение с протеина в суровите яйца, който се усвоява само с 50 процента.
Това е така, защото в процеса на готвене горещата температура променя протеиновата структура на яйцето, така че тялото е по -лесно смилаемо. За да не губят яйцата много хранителни вещества, избягвайте да готвите яйцата твърде дълго при високи температури. Гответе на умерен огън за няколко минути, след което сервирайте веднага щом яйцата изглеждат сварени.
Рискове от консумацията на сурови яйца
Консумацията на сурови яйца, особено ако яйцата са отглеждани или опаковани по нехигиеничен начин, може да увеличи риска от получаване на бактериална инфекция Салмонела. Тези бактерии обикновено се намират върху черупката на яйцата, но понякога могат да влязат и в яйцето през малки пукнатини, които понякога са невидими.
Яде заразена храна Салмонела може да причини хранително отравяне и коремен тиф (коремен тиф). Това състояние може да причини диария, гадене, повръщане, болки в стомаха и треска.
Симптомите на хранително отравяне или тиф могат да бъдат сериозни и опасни при хора със слаба имунна система, като възрастни хора, малки деца или хора, които имат съпътстващи заболявания като диабет, рак и HIV инфекция. Бактериална инфекция Салмонела от сурови яйца също може да бъде опасно, ако се появи при бременни жени.
Бактериалните инфекции от сурови яйца, които не се лекуват незабавно, могат да се разпространят от червата до кръвоносните съдове и да причинят тежка инфекция или сепсис. Това състояние може да бъде фатално за страдащия. За бременни жени, бактериални инфекции Салмонела може да увеличи риска от преждевременно раждане, спонтанен аборт или компромис на плода.
За да се предотвратят здравословни проблеми при консумация на сурови яйца, се препоръчва да се сварят добре яйцата, преди да се консумират. Доказано е, че горещите температури при готвене убиват бактериите, така че яйцата са безопасни за консумация.
Ако обаче планирате да приготвяте препарати като сметана или майонеза, които изискват използването на сурови яйца, използвайте яйца, които са преминали през процеса на пастьоризация.
Пастьоризираните яйца могат да бъдат намерени в супермаркетите. Обикновено този вид яйца се опаковат, етикетират и носят датата на производство и срока на годност.
Съвети за съхранение и обработка на яйца
Освен че не ядете сурови яйца, можете също така да предотвратите бактериалните инфекции от консумацията на нехигиенични яйца, като направите добро съхранение и обработка на яйца.
Следват няколко съвета за правилно съхранение и обработка на яйца, така че да са безопасни за консумация:
1. Измийте ръцете си преди и след боравене с яйца
Когато искате да почиствате и обработвате яйца, не забравяйте да измиете ръцете си със сапун и течаща вода. Това е важно, за да се предотврати пренасянето на бактерии от черупката на яйцата в ръцете ви.
2. Внимавайте при избора на яйца
Когато купувате яйца, обърнете внимание на всяко зърно. Изберете яйца с гладка повърхност, без мирис и черупката е чиста, непокътната или не напукана. Не избирайте напукани яйца, защото има риск от заразяване с бактерии.
Ако купувате предварително опаковани яйца, обърнете внимание на датата на производство. Яйцата обикновено са безопасни за консумация до 3 седмици след датата на производство.
3. Почиствайте и съхранявайте яйцата правилно
Преди да съхранявате яйцата, ги измийте, като ги накиснете в съд с топла вода за няколко минути, след което подсушете. След това съхранявайте почистените яйца в затворен съд, след което ги поставяйте в хладилник.
4. Сварете яйцата до готовност
За да сте сигурни, че яйцата са перфектно сварени, можете да обработите яйцата, като ги сварите за 6–10 минути или запържете яйцата, докато белтъците и жълтъците се сварят и втвърдят.
Не само като избягвате да ядете сурови яйца, вие също трябва да се въздържате от ядене на недопечени яйца, защото тези яйца не са напълно свободни от бактерии. Салмонела.
Ако почувствате симптоми на треска, стомашна болка, гадене, повръщане и диария след консумация на сурови или недопечени яйца, незабавно се консултирайте с лекар за подходящо лечение.
