Млечнокиселата ферментация е метод за запазване на храната. Киселото мляко, киселите краставички и кимчи са примери за храни, приготвени по този метод на ферментация. За да научите повече за процеса и видовете млечно -ферментирали храни, вижте обяснението по -долу.
Процесът на ферментация на млечна киселина използва бактерии, произвеждащи млечна киселина, като бактерии Лактобацили, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, и L. rhamnosus, както и някои видове мая.
Млечнокиселата ферментация, която използва тези добри микроорганизми, обикновено се извършва за обработка на няколко вида храни, вариращи от мляко, зърнени храни, до плодове и зеленчуци.
Процес и употреба на ферментация на млечна киселина
Най -простият начин за извършване на млечнокисела ферментация е да измиете храни, които съдържат естествено срещащи се млечнокисели бактерии, като зеле или краставици, и след това да ги накиснете в солена вода. След това храната се съхранява в чист съд, който е плътно затворен.
След това млечнокиселите бактерии разграждат захарите в храната до млечна киселина и въглероден диоксид. Тези вещества намаляват кислорода в контейнера и правят храната кисела, като по този начин подпомагат растежа на бактерии, произвеждащи млечна киселина, като същевременно предотвратяват растежа на вредни бактерии или гъбички, които причиняват заболяване.
След това ферментиралата храна обикновено се съхранява на хладно място, за да се забави по -нататъшната ферментация и да се предотврати разваляне. Времето, необходимо за млечнокисела ферментация, варира от няколко дни до няколко месеца или дори години.
Има няколко причини, поради които млечнокиселата ферментация е избрана като метод за консервиране на храни, включително:
- Това струва по -малко от замразяване или консервиране на храни
- Обогатява вкуса, текстурата и аромата на храната
- Предотвратява растежа на вредни микроорганизми и разваляне на храни
- Прави храната по -дълготрайна и по -дълга
- Улеснява храносмилането на храната
В допълнение, няколко проучвания също така заявяват, че ферментиралите с млечна киселина храни също са полезни за здравето. Смята се, че ферментиралите храни поддържат здравето на сърцето и мозъка, намаляват риска от рак, повишават имунитета и намаляват риска от възпаление, диабет и затлъстяване.
Млечнокисела ферментирала храна
По -долу са някои видове храни, произведени от процеса на млечнокисела ферментация:
1. Кимчи
Кимчи е традиционна корейска храна, приготвена от зеленчуци, ферментирали от бактерии Lactobacillus kimchii. Зеленчуците, които обикновено се преработват в кимчи, са цикория, репички и краставици. Съществуват обаче стотици видове зеленчуци, които също могат да се обработват като кимчи.
Тази ферментирала с млечна киселина храна е не само вкусна и апетитна, но и полезна за здравето. Не само това, известно е, че кимчи стартира и поддържа здрава храносмилателна система, укрепва имунната система, намалява възпалението, забавя стареенето и поддържа здраво сърце и мозък.
2. Темпе
Млечнокиселата ферментация също играе важна роля в производството на темпе. Темпе е храна, ферментирала от соя от бактерии Lactobacillus plantarum и гъби Rhizopus oligosporus.
Tempe съдържа протеини и витамин В12, получени в процеса на ферментация. Тази типична индонезийска храна се счита за добра за поддържане на здрава храносмилателна система, поддържане на здравето и сърдечната функция, укрепване на костите и понижаване на нивата на холестерола и кръвното налягане.
3. Мисо
Мисо е японска хранителна подправка, произведена чрез ферментация на гъби Aspergillus oryzae и Лактобацилиацидофилус върху соевите зърна. Мисо има солен и пикантен вкус.
Храните, които обикновено се консумират като супи, също имат ползи за здравето, а именно намаляват риска от рак и инсулт и могат да подобрят здравето на сърцето и мозъка.
4. Кисело мляко
Киселото мляко е пробиотична храна, произведена от ферментирало мляко с млечнокисели бактерии. Киселото мляко има кисел вкус. Въпреки че е преработено от мляко, киселото мляко все още е безопасно за консумация от хора с непоносимост към лактоза.
Смята се, че тази ферментирала млечна храна може да излекува диарията поради бактериална инфекция в храносмилателния тракт, да облекчи симптомите синдром на раздразнените черва, подобряват здравето и здравината на костите и поддържат кръвното налягане стабилно.
5. Кисели краставички
Киселите краставички обикновено се правят от ферментирали краставици в смес от вода и сол за известно време и имат кисел вкус. Киселият вкус на киселите краставички се дължи на естествено срещащи се млечнокисели бактерии.
Освен че са богати на пробиотични бактерии, киселите краставички са чудесен източник на витамин К и нискокалорични. Въпреки това, киселите краставички, приготвени с оцет, не съдържат живи пробиотични бактерии.
6. Солени зеленчуци или кисело зеле
Кисело зеле е настъргано зеле, което е ферментирало от млечнокисели бактерии и има вкус, който наподобява осолени зеленчуци, но е по -кисел.
Кисело зеле съдържа фибри, пробиотици, витамин С, витамин В, витамин К, натрий, желязо и манган. Освен това, кисело зеле Той също така съдържа антиоксидантите лутеин и зеаксантин което е важно за здравето на очите.
В допълнение към горните храни, има много други храни и напитки, които се обработват чрез млечнокисела ферментация, включително кефир, комбуча и няколко вида сирена.
Храните и напитките, приготвени чрез млечнокисела ферментация или други ферментации, са безопасни за консумация от всички. На хората със слаба имунна система обаче се препоръчва да избягват или ограничават консумацията на ферментирали храни и напитки.
Въпреки че ферментиралите храни с млечна киселина имат много ползи за здравето, препоръчваме ви да ограничите консумацията им, тъй като съдържат големи количества сол и захар. Препоръчва се също да посетите лекар, ако почувствате подуване на корема или диария след консумация на ферментирали храни или напитки.
